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第354章 我们开第一家店,也只有8000块钱的烂账,没有收回来。

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今天再给大家,讲讲杨大哥的事情吧。

杨大哥的企业,其规模虽然也算中等规模了。

但是,除了最底层的服务员,在他的企业架构里,还有各个层面的管理干部。

管理干部多了,就会形成官僚主义。

杨大哥是非常反感,这种官僚主义的。

以前,他去每一个店子里面看,都是他自己去看的。

后来,很多人都陪着他去看,前呼后拥的,其实也不好。

他曾经说过,必须把顾客放在第一位,但是,服务员最基本的需求,也应该放在很重要的位置。

杨大哥总是认为,在顾客和服务员之间,必须找到一个平衡的点。

在他的所有的火锅店里,不管是管财务的,还是采购的。

如果你的菜品不能卖出去,客人不来这里吃。

什么采购,什么财务,还有什么意义呢?

必须把顾客留住。

把顾客留住,又需要那些底层的服务员,去开发他们的聪明才智,留住客人,所以,留住底层的那些服务员,和留住那些顾客,同等重要。

如果一个店子里面忙起来了,什么领班、店长呐,都需要去端菜,或者洗盘子。

不要因为你在一个岗位上,你就只干你那个岗位上的事。

因为整个店子里,所有岗位的联系,是一个整体,也是一个系统。

如果大部分的服务员,对上面的干部不满意,他们就走了。

如果杨大哥给下面的服务员,多加一点钱,那些年轻人,就会留下来当服务员的。

你必须用智慧。

你必须知道,一个企业里,谁的地位是最重要的,应该尊重谁。

为什么杨大哥的企业,能够办这么大?

就是因为,他有一套核心的差异化服务理念。

那些是底层服务员出身份的干部,他们会对,下面那些服务员的一些遭遇,感同身受,才会一切围绕“服务顾客”,这个重要命题去做。

杨大哥他做事,自有他自己的风格。

他基本上,不请所谓的成功学大师,对他内部的员工进行培训。

为什么他不请那些江湖骗子?

就是因为,那些江湖骗子,从来都是不接地气的,高高在上,摆着一套死面孔。

那些所谓的大师,都没有亲自端过盘子,洗过碗,或者亲自服务过客人。

既然他们没有那种实战的体验,他们给那么多的底层服务员做培训,也只能是隔靴搔痒。

所以,他选拨出来的干部。

每个人,都在基层干过服务员。

曾经流行一个观点,叫做“外行必须领导内行”(a),这句话是非常错误的。

你根本不懂那个行业,你有什么资格,去领导那些人呢?

外行领导内行,只不过是对那些内行,进行精神层面的控制,在技术层面,他根本是一窍不通的。

但是,这个歪理邪说,在五六十年前,对几代人,都产生了巨大的精神毒害。

好在现在有很多人,都清醒地认识到,这句话的错误。

他们干事情,都是从实际出发,而不是从那些虚头巴脑的东西出发。

因为在市场经济里面,你如果不能前进,你就会遭遇失败。

你必须不断地培训自己的员工,在大多数员工中,培养一流的人才。

杨大哥曾经要求,他,下面的服务员,必须认真地为每一个顾客服务,而且也要把自心态放宽,要学会高高兴兴,不要僵着一张驴脸。

那样子,是没有一个顾客愿意看的。

当然,杨大哥也是很会做人的。

曾经有一个阿姨,在他这里工作了18年,后来得了癌症,回家里去了。

杨大哥派了秘书,给她送了20万块钱。

那个阿姨拿着这20万块钱,没有去医院看病。

过了几个月,她就在老家死去了。

她死去之前,把这笔钱,给了她的孩子。

因为她的孩子,以后也需要钱。

……

这个事情,在他所有的火锅门店里面传开了,每个人都非常感动。

虽然他们这些人,都是从五湖四海走到一起来的,也都是为了挣钱。

他们虽然做的同一份工作,但是他们的心,走得很近。

因为他们在这里工作,能够感到一种爱,也能够感觉到,一个类似于家的氛围的存在。

所以,他们很快把繁重的工作、卑微的岗位,都忘记了。

曾经有人,去过杨大哥的火锅店里面,吃过火锅。

他跟我讲,那里面端莱的小哥,都跑得非常快。

小哥也是笑容满面。

他去的那次每一张桌子都坐满了,走廊上等待的顾客,也是非常得多。

那些小哥用两只手端着盘孑,非常稳当。

基本上没有摔倒的风险,这也是他们平常苦练的结果。

因为在这样一个火锅店里,你必须动作快,客人的耐心是有限的。

你如果能够快一点,把桌子收拾好,客人他一进来,就有地方坐。

你这个翻台率,就会很高。

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