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第415章 拜城县·铁热克镇·拜城油鸡

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虎永刚也不在县城里转了,就在温泉路上找了一家宾馆入住。

附近的日新三区有家川菜馆,刘伟民提议,好久没吃川菜了,不如换换口味。

虎永刚一看,里面几乎都是本地食客,马上同意。

进去一问,这居然是一家开了几十年的老店,上个世纪七十年代就在这里了。

不过他们家的招牌菜,有一道叫“伤心凉粉”,不知道是有什么故事,问了老板,也只是敷衍,说几十年了,都是这么叫的。

鉴于刘太和刘娜不太能吃辣,就点了开水白菜、糖醋里脊、清蒸鱼等几个不辣的菜。

老板推荐说,要不要来一只“拜城油鸡”?

在虎永刚的印象中,油鸡是北京地区特有的品种,和其它地方的鸡不一样,特别是它的羽毛更为特殊,具有冠羽和胫羽,有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须,故北京油鸡被称为“三羽”(凤头、毛腿和胡子嘴)。

老板却说,“拜城油鸡”更有特色,是拜城古老的原始鸡种,已有300多年的饲养历史了。

它以黑麻色和黄麻毛色为主,又名拜城“走地鸡”、“土种鸡”,喜欢群居在树上,胫腿长、多为青黑色或青白色,皮下脂肪厚,所以被为“油鸡”。

虎永刚关心的则是,你怎么吃?

老板说,将肥嫩仔母鸡宰杀,开膛去内脏,洗净待用。

然后用八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒等佐料,用白纱布袋装好扎紧袋口,放入清水用小火熬1小时加入精盐,将料包取出,加适量水煮沸,制成卤水。

再左手握住鸡头、脚,鸡身放进沸卤水中,右手往鸡腹中灌入卤水,待鸡肉烫熟即可。

这样做出来的“拜城油鸡”肉质细嫩,香味浓郁,号称新疆的禽类三宝呢。

刘伟民说,被他说得口水都流出来了,必须来一只……

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