其实这次海洋不易，我们餐饮人更不易，大家好，我是钱宇飞，最近啊，由于海洋去讲污染的问题，很多曾经的海鲜这很难吃得到的，所以啊，我宁波的一个老哥约我来挑战东直蟹吃吃，那我们还在等什么，快走吧，到了就这里啊，这可能是我吃的最后一顿海鲜了，不过秦老师他们有这么多做法吗？放心吧，我都约好了，走，带你吃，我仔细探长，你终于来了，最近海有污染，赶快过来尝尝鲜，那你这么多的海鲜餐厅怎么办呢？我现在正在头疼这个事情，我们团队也这两天也在商量，为了这个海鲜餐厅啊，怎么去给它转型，餐品结构怎么调整，哎呀，本身这个是一个地标的一个特色啊，现在不仅仅是你这边啊，我觉得影响到我们各行各业，就把这很大，嗯，不多说了，我们今天先把菜做调好，好不好。尝个鲜，阿斌请好请，这是这种做法，我们对决一下，每人五种，现在做的是传统的一个蟹骨酱，就是把斩成小件，然后烧一个有点酸辣酸辣味一道菜，做一个蟹肉的一个沙拉，因为这个蟹比较的鲜甜啊，原汁原味，所以我不想把它用其他的味道来给盖住，然后好的食材吃到的是一种啊，它自有特性的味道。团长，来，先尝尝我的那个蟹肉沙拉卷，还有这个下面有一个啫喱洞，你尝一下蟹肉这个东西一定要配甜酸的，口味更饱满，对它就做出这个蟹的香味。于是我对这道菜真的是非常的期待的，18整这道菜啊，这名字18整就要把它做成一块一块的意思，对不对？很多地方的叫法不，泰州那面叫酱。生往这里面搅温蟹，他们有一个共同的特点，都是一个糖醋加一点胡椒的辣，这是主体味道，注意力里面放一些，比如说姜蒜，或者是香菜或者辣椒等等，都可以结合自己的味道来调理，对吧？你这道菜和吃少年的总你再尝尝这个30年的老太卜，你把我家香，我眼睛一刚在这个厨房的很配口，所以一闻味道，这个我第思你尝尝看，嗯，特别干香菜头的，菜头的这种醇厚的味道出来，对非常的好，所以我在葱的时候啊，放一点猪油，只配菜谱就可以，对好久没用一个原料做这么多菜，带有西释的，这个是创新的，对，这个是应该说当下年轻人放十欢贝香辣味的，这个是鸭汁原，那这个是所见的，嗯，这个应该说今天我们这锅菜做的还蛮饱满，看到今天让我看到了这个地标食材，当季的素子蟹，用全层的方法烹制出。海的味道，所以好食材一定是极简饪，以及我们今天把它又做了一些融合，我觉得今后我们要在这方面要做沟通，多交流，我要受益匪浅，就是这次海洋不易，我们餐饮人更不易，所以要一起加油。陈老师，我今天有个小小的愿望求脱单啊，我还有真业务啊，大家好，我是钱以斌，今天来大家感受一下什么叫蝶有洞天，我知道钱老师最近这里侵入式戏剧，年轻人挺喜欢的，行啊钱老师够时髦的呀，什么细节我说的可身体馆这里的大排档啊，走这里的老板是我兄弟的发小，听说这里装修很融合神秘的朋友圈子，有裤大，那肯定都安排好吧，给他我你吃出来了，我觉我不好意思了。钱老师，你确定这是海鲜大排档，颠覆我对大排档你的理解，哎，你看看这里的字啊，你都认识吧，你认识一个，我听你吃一单啊，你不认识的你买单啊，你在搞我吗？钱老师给你赶知上的时候到了，你好先生，请问有预定吗？肯定的，好师，里面请等等，小姑娘，这些字我都不认识，你帮我介绍介绍，我们是根据八仙过海的典故，这是属于融合字。彩荷手执云阳板，拐里先生德高道。今天是吃一些海鲜火锅还是吃一些炒菜类，帮我来一个你这里的特色啊，那个鲍鱼花椒鸡的那个汤底，来一点那个海鲜制照可以的，我一点的那个黑松肉烧鹅，你今天怎么给你好的钱老师，我听说他们这个有个隐藏菜单，榴莲大肠，听名字我都觉得刺激啊，点正常不要不要不要，每次带你出来你能够准备洋见的东西的，您不是对美味没有忌口吗？食材的存在搭配必定有它的道理，对对对对对，我点我点我对我们没有忌口，好好焖煮小姑娘，就这些吧，啊好的，那剩下一些菜我就帮你安排一下等菜的功夫啊，我带你去看看什么叫别有冬天的大排档啊，这地方可以啊，这里的风景啊，截然不同啊，这边都是一般建筑啊，有这样的一片大排档真的与众不同啊，您别说，这白色塑料椅的感觉可真有海鲜大排档的味儿啊。陈老师果真是太激动了，我是这里的厨师长郭慧林，也是你的忠实粉丝，不错哈，怎么被认出来了？是我们的接待经理偷偷告诉我的，陈老师，我今天有个小小的愿望。九错单啊，我还有这业务啊，洗涤老身份哇，很多挑战九宫格你可以先调一下炸蒜香菜，稍微来一点，上1.x个O酱样更棒的霍霍匀小油花花椒油锅你野糊炖菜，石料花椒在里面，老鸡也在里面，尝一口汤就知道了，这个品质啊，不一般甜生蒸这个是都心斑子核心苔，好吧，鸡我来夹一片鱼，鲍鱼应该是在八片鲍，基本上这个鲍鱼烧开关火三分钟是最佳口感，鱼片已经熟了，非常细嫩的这个东心拌的这个口感鱼皮还有1.qq的就是我们厨里郎特意为你准备的帝王蟹啊，你又整一个丝，今天叫我买单了啊，如果你买单，如果我能脱单，我来买。哇塞，这么客气啊，好，我让你多拖几次，我多吃几只，谢。烫个20秒，最多的正好啊，可下来很轻松，这种鲜活的，这个帝王蟹一定要吃它，这种原汁的鲜甜所在。秦老师很好吃的东西都是吃原味高端的食材，就是要最简单的方式，当然这个汤也是非常重点的，但是能给你三菜，榴莲大肠哇，你的最爱啊，真的是奇妙结合，陈老师你快来尝尝，你先吃你先吃榴莲大肠真的是人间美味啊，你先吃啊你陈老师你看那个灯啊，个子大，破绽也大，酥脆的大肠，香气十足的榴莲，值得你们来烤串。我还是有很多想法的，可以给他展示的更好，你确定走的？瞧，大家好，我是钱以斌。很多外地朋友们来到上海滩就会想到许文强，想到许文强就会联想到冯春城，Nono是英雄本色的小马哥，今天我们去会会他，走，真的呀，和平饭店，发哥住这里啊，什么发哥啊，不是在小马哥吗？是啊，他可忙了，我好不容易约到的，得赶紧补个妆啊。您好，欢迎光临，请问有预定，呃，前订的，您好，这边请好。我们和平饭店的龙凤厅1929年建立至今，主营本帮菜，深受中外客人的青睐，像我们熟悉的钱学森、鲁迅、查理、卓别林等，餐厅的天花板雕龙画凤，经历过一些历史时代背景，保存至今也是非常不容易，还有观景牌，外滩风景尽收眼底。好久没有来和平饭店了，这里的风景啊，依然得天独厚，我记得在20年前在这顶楼拍过一张照片，你等我一下，我去换个衣服，这月真是一把美工刀啊，对吧，我带你去见他，不然等下，等一会儿忙起来了，钱老师你就穿这身衣服啊，哎呀，去厨房总归是穿厨师服了，真奇怪，约在后厨这才奇怪吧，几老师弄好，那好，小马哥弄好，弄好是不是小马哥，钱老师，对呀，这就是我们和平饭店的中餐总厨小马哥呀，徐老师啊，今早我准备了快牛肉，老那个牛了吧。当是小马哥。这两牛牛牛鸡两个杯中的拿出来以后呢，我要把它切成条，那个这的快不快哦，我准备了这米酱，把那个牛肉的那个汁水呢过滤出来，拿面粉黄油调了一个酱，把这个酱呢中了或子把上就进烤下几口，现在呢烤箱是280度，放点就好了，对，把这个面火停火都是280，大功告成了，基本等到牛肉出来以后，我一定要出来陪你喝一杯，辛苦您了了，好，谢谢的们烧哇，这么香啊，钱老师这菜太了吧。我要喝点什么酒吧，等会儿啊小姑娘，你们这里有没有吃酒吃啊，有的你稍等一下，我问一下好好谢谢田先生，您好，你好呀，帮我这两道菜配配什么酒好一点，这两道菜是鲜为主，我个人非常建议您搭配我们的中国宁夏贺兰山东路的龙玉赤霞竹干，白好的就大了，这边是您点的来自龙夏困南山的荣誉赤霞竹干，先帮您倒点试一下，好好好，这个季节正好吃蟹的时候，真材实料中西融合的风味，他用这次的这个鲜味跟蟹肉的这种鲜美会是典型的一道传统的创新，红烧和鱼啊，看着都有食欲啊，嗯，我鱼烧好了，就像红烧肉烧透的一样的，它这个芡汁紧鲍不流汤，眼形的这种自来千是非常棒的，我们上海的传统菜钱老师，我比较喜欢喝红酒，这干白和干红的区别大吗？那肯定不一样，葡萄酒就合你们女生的口。红色好有点像，根据不同的菜品都有不同的搭配，通常称酒搭配的规则是红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜或白肉。在这款宁夏龙意酒江的甘白是用红葡萄酿造的，白葡萄酒有这个工艺的酒庄很少，它既带有红葡萄酒的饱满骨架，又有白葡萄酒的典型香气，跟我们中餐都非常百搭。先生你好，打扰一下，给您看一下红烧肉配茨菇，下面放了一些辣了碧绿的香葱，那么吃到了小时候的这种味道，红烧肉烧了不腻。钱老师，我们合作的牛排，好啦，谢谢，谢谢。这个盘子还很胖，对钱老师这个牛排我们是很热卖的，同时呢，今天我又为您准备了一款好的红酒来搭配这个牛排，那这个是餐酒搭配绝配的钱老师您好，诶，这款酒是我们马厨特地为您准备的，龙玉龙12赤霞猪干红，它是mon winney世界葡萄酒大赛上的best of show China酒款，有的中国葡萄酒酒王美誉。它全球。限量12万瓶，这一瓶是第瓶酒，我已经帮你选好了，我这个是值得拥有的，钱老师啊，品尝过以后觉得这款酒怎么样，对这个牛肉啊，非常大，它这款酒呢，是产自于宁夏贺兰山的，它的纬度啊，包括气温啊，湿度啊都非常适合我们试一下这个牛排海牛肉已经是口感非常好了，酥然中带以腾讯的这是烧到了这个最好的一个火候了，真的不愧是你的招牌菜，小马哥那里这个老可乐牛了吧，你绝对可以试一试，我听说啊，这款酒啊，英国皇室啊专用酒霜比利亚还特意为他设置了永久售卖专柜，高丹餐厅里都有售卖，它的口感雄浑甘润，以黑莓、桑葚等黑色水果香气为主，醇厚为甜美，看来钱老师平时没有少喝啊，对酒还是相当有研究的，再次欢迎您来到和平饭店，谢谢干杯杯钱老师啊，你的粉丝评论我可是看了，一直让你来。踢馆和平饭店啊，怎么样？什么时候再来和平饭店踢馆？小马哥，择日不如撞日，就这道红烧回鱼啊，我还是有很多想法的，可以给他掌声的更好，你确定走着瞧走。开车有句名言客气不客气啊，就看他猜你来不来新隆弟哇，绝了，大家好，我是钱一冰，我以为好大哥他从大排档开到全国米其林黑珍珠最多的餐厅，你知道他是谁吗？今天我来到他的黑珍珠三上餐厅一探究竟，走这边请好欢迎时到来看到没有，细节决定成败啊，整个体验心情都不一样。到这里啊，大道空气啊，找到水手的物品，目光手及啊，全是细节啊。你看这边的话是我们的广东烧卤区域，像招牌的乳鸽汤火黑肥茶等等，旁边的话是原本的果木现烤的烤鸭，这幅白人心，人间烟火气。你再往里面走，这边就是我们的当季时令，来自大江南北的食材东海。海兰海的时令，当地的海鲜好冷啊，对海鲜的话，因为它对它的温度和光度都是有一定的讲究的，嗯，你旁边看的话，就是我们现在的活洋海鲜，就是从1995年保持到现在的一个老传统，只有在这里能够吃的这么新鲜的。中国最好的海鲜在东海，东海最好的海鲜浙江，浙江最好的海鲜在台州，台州最好的海鲜在兴隆记，台州有句名言客气不客气啊，就道他看你来不来兴隆记哇，绝了。大家好，哎呀田老师好，田老师啊，田老师好大辛苦了啊，来应该的啊，呃，上次的整个评比的节奏啊，这些都已经给你汇报了，这次的活动里面还有一个主题，就是我们有一个市场特别的晚宴，还有市场晚宴。嗯，诶看什么了，不像鱼那鱼子酱蟹不鹅干茅台熟最蟹丁仁红薯最蟹，清炒蟹粉，清蒸蟹钳，芦笋炒蟹柳百合，红毛蟹，松花蛋，麻婆豆腐花雕工紫橙雪花牛肉，今天的这个蟹叶非常丰盛，一个一个品尝这个，这个是低温最的一个蟹，吃这道蟹一定要吃素，特别是吃那个蟹黄啊，非常的请人们做个吃熟醉蟹，用到的是茅台酒，最值的，这个季节若非常饱满，等大概些上市了，哎呀，更红毛戏这样独出来，应该是非常原滋原味，教一点知识。女儿还做嗯，吃到过的也是好做北心很好，嗯，丁豆酱让这道菜的鲜味香气得到了一种提升，最最好的就是吃完了这个蟹盒，拿这个百合清清口味，这一道是标标准准的青草蟹，今天配上了芝麻磨脆，最经典的里面是一点增姜香醋，既能够吃到蟹白肉的鲜美的，又能吃到蟹黄的鲜香。今天学到了这些菜我今天一个都不会吃，我会把它全部都吃掉的，这点是什么？另外我左下角游戏里还准备了8000福利呢，玩游戏能领8000吗？货真价实啊来左下角游戏登录先送888，不是说8000吗？怎么只有888？别急，888是新人福利，你要上我专门申请的礼包码就能领8000了哇，真能领啊，那你要教我怎么领，你给我视频左下角链接，再点击底部下载按钮，下载后就可以领8000了。上面是泻狐，下面。是根，这个也可吃，非常好，甜而不腻，有鹅根跟蟹管也是一个非常好的一个绝配，这个是用蟹汤熬的，对吧？全是这个蟹钳肉一个一个完整的剥出来，下面用的是蟹汤熬出来，这样炖制的一个水的，所以它吃上去比较香甜。两头花椒工来了，再浇上麻婆豆腐皮蛋。陈老师，这个嗯，味道真的好，特别吃过很多次花椒，但是从来没有吃过麻婆豆腐的花椒，只不过麻婆豆腐里面还有皮蛋，这个真的是第一次好吃。牛怎么样，这个牛牛牛不能比老牛了，它的调味做得还是蛮好的，能够让和牛的油腻感去减掉，得到的是一种。香鲜的一个味道，钱老师你吃的差不多了吗？饱了吗？差不多了，已经是撑了，那我就先买单，哎，来服务员买一下单，你好，我们这边单已经结过了啊，陈老师不是说我买单的吗？你看我干嘛，我们也没买过，可能是老板买的吧，纠极菜吧，既然吃完了，我们可以走了，什什么情况去哪里，赶紧去山我饭可听大朋友国庆老师早就讲厨交流哇，这么大一块好家伙，今天来做一个凉菜，用那个果枪给它聊一下，还有一种就是把它切了稍微厚一点点，小一点啊，给它来做一个帝王烹饪啊这个诶，看什么了，我相觉赶快过来，好的小朋友可以啊，你机灵的啊，我来说你来做行不行？好的，不要使劲压掏，对对对对，旁边我想求他一一切，这里一切旁边修一点点。就可OK，再好，这样会好看一点，那还是有点厚，厚了以后它要散开来的，你看这个太软了，太软就是软呀，薄远以后好的行，哎呦，不要太厚看啊，再再再再窄一点点，我都以这个为标本啊，这些就不要了吗？这哪好不要不然这块牛肉成本太高了，像这一类我们可以切成粒啊，做一些爆炒，或者切成末啊，来做一些橘的当配料使用，拉高一点。旁边两边也要烧到啊，一点点薄油出来一点焦香，太厚了吧，其实薄一点可以，可以来尝尝看，尝尝看，哎呀，你吃东西倒蛮腼腆的，干活倒蛮利索的嘛，嗯，好好吃，入口即化，再加上有口感的芹菜的清香，还有好好吃的味道，这里面有松露，你也知道。哇哦，一回把你吃掉好秦老师啊，哎，今天呢，我请你吃的大餐，哎，这么昂贵的报告单就请你吃了，原来我呢有一个想法祈求给我布置任务的，对对，因为我们平常烧的就是更串烧，可能有时会经常来，会吃腻的，色泽啊香味我想更突出一点，你有什么方法帮我指导一下，这个是一个命题作业啊，没问题，给你安排好的好的好，围观钱老师切葱丝抬钱老师抬头干什么？摄像头有点，我现在这么多摄像头上来，我已经不会切了，不会不会紧张，不会紧张，提前熬好的爆汁吃汤精通料烧开后放花爆满煮。精葱段炒炒，放油炸一把，捞起和鳗鱼一起煮，收汁了，到这度就可以再炸一炸。金葱子准备出火了，章丘大葱它含糖高，炸出来更脆，但是我们不能把它一下子全部榨干，我们要跟巴七五十度来给它做一根，因为横糖高的东西啊，它吹干以后会更脆，像玻璃一样脆。好，可以。简单一点也不用太复杂来掌声，今天非常荣幸请秦老师教我们如何做做菜，做的非常好，兄弟们都是不是？下次啊，下次啊，记得有好东西一定得叫上我啊，一定一定一定，我带大家长见识。阿蔡和安丘新在厨房里忙碌着，他们要为钱以斌烹饪一道特别的菜品。这道菜的名字叫做蓝龙东星斑，是一道色香味俱佳的海鲜佳肴。
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