重生90年代,成为中华名厨

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第126章 主厨的指挥调度能力

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看冯斌分派好任务,他带着厨师们去后厨,服务生们各自都忙碌起来。

把各自负责的区域桌椅摆放整齐,并且把桌椅都给擦干净,还要把桌上一些摆设都给摆放好。

胡德丰看着一切,低声对郑景逸说:“看起来,小冯把德兴酒家管理的确实不错。”

郑景逸自然是有些得意:“还行吧,这段时间确实多亏了小五。”

胡德丰看向后厨,还是忍不住说:“希望罗亮、曹晓刚、高诚他们三个,能够好好在这边虚心学习,不要搞出什么不好的事情。”

郑景逸依旧比较自信说:“放心,后厨有小五在,不用担心。”

后厨里,冯斌领着大家进后厨。

他先是看向罗亮、曹晓刚和高诚三人。

“你们在职校里,应该都学过打荷的工作吧?那么应该不需要我多说什么,你们三个自己分工,把那些蔬菜和肉类都给切好清洗干净。”

三人相互看了看,然后一起点头答应下来。

冯斌接着又对杨磊说:“杨磊,你今天跟着夏国栋,他让你干什么,给你安排什么活,你就干什么。”

杨磊听了先是一愣,目光看向了夏国栋。

夏国栋咧开嘴向杨磊笑了笑。

笑容很好鼓励了杨磊,他马上点头答应:“明白。”

冯斌最后看向方建:“建哥今天跟我主要上灶吧,预处理交给你了。”

方建答应:“好的。”

分派好了任务,冯斌说:“行,那就开始干活吧。”

有了罗亮、曹晓刚、高诚三人在后厨,自然让冯斌这个主厨变得轻松不少。

平时,后厨很多预处理的事情,冯斌都是要参与一起干。

现在有三个人干,冯斌也就不需要过多参与。

而罗亮、曹晓刚和高诚看到成堆蔬菜和肉类,三个人多少还是有些惊讶,毕竟在职校学习的时候,可不会让他们一次处理这么多的肉和蔬菜。

罗亮还是开口问:“主厨,这些都需要处理掉吗?”

冯斌点头:“当然是全都要处理掉,牛肉把一部分的油脂和筋膜剔除,五花肉全部都要切成四方小块,宽度大约两个手指头,还有记得全部要取平了,剔下来多余的一些肉,中午用来做员工餐。”

听完冯斌的一些要求后,罗亮、曹晓刚、高诚三人稍微商量一下,分配好各自任务开始忙碌起来。

冯斌更多在旁边进行监督,时不时会纠正一些三人不对的地方。

比如剔除牛肉的油脂和筋膜,刀法上的一些问题。

还要告诉三人,哪些是要切块,哪些是要切条,哪些是要切丝,以及应该要怎么切。

罗亮、曹晓刚和高诚在冯斌教导下,从一开始略显手忙脚乱,到逐渐适应了后厨的一些节奏。

三人也终于体会到,真正后厨里工作,和他们职校里学习上的区别。

后厨里需要处理食材量真的会多出很多。

而要处理如此大量食材,他们在职校里所学的一些手法其实并不适用。

同时,三人也发现,他们本来自以为职校里学的很扎实,但很多时候在处理过程中,自己的刀法实在是显得很差劲。

冯斌给三人一些看似很随意演示,也让三人见识到这位年轻主厨的能力。

“你们要注意观察,尤其是肉类,不同部位的肉类,处理起来是有区别的,应该要用抹刀?还是要用小刀去慢慢割,都是要经过仔细观察,不要拿过来直接下手。”

“这些牛肉,全部切成这样棱形块,全部都要顶丝切,明白吗?切好全部放在大盆里用清水去淘洗,等到没有血水了,再放在那边浸泡,能懂吗?”

看似是罗亮、曹晓刚、高诚三个人干活。

实际上,很多步骤都需要冯斌在旁边进行指导。

否则三个人很多时候,压根就不知道该如何去处理。

郑景逸也领着胡德丰悄悄来到后厨,站在门口的角落里进行观察。

通过一番观察,胡德丰看着冯斌看似没有活干,但实际上一直都在后厨里来回奔波,要忙碌着指导后厨每个人的活。

胡德丰轻声对郑景逸说:“小冯真是天生就适合当主厨。”

郑景逸低声说:“对,他很清楚需要做些什么?并且能够指导后厨每个人去做。”

经过了一番忙碌,后厨部分的食材已经预处理完成。

罗亮、曹晓刚、高诚也算是跟上节奏。

冯斌开始着手为德兴酒家所有人去准备午餐。

午餐所用的食材,基本上都是处理下来的边角料。

但即便是用这些边角料做午餐,冯斌也都是经过很细致的处理。

像是被切下来的牛肉油脂和筋膜,都被冯斌认真清洗后,然后用刀全部切成薄片,并且腌制上浆后用一些配料进行爆炒,出来的菜真是香味诱人。

看到冯斌的一套操作,罗亮、曹晓刚和高诚第一次认识到自己和冯斌差距。

他们在职校里所学,几乎都是一板一眼,很强调每一样的操作细节。

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