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第117章 反客为主

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“冒昧的问一句,胡师傅的手艺来自小河帮?”陈云轩笑着问道。

胡应元一愣,双手抱拳,“不知谁人当面。”

这样的举动,把所有的人都给看愣了。

他们刚刚在脑海里幻想过很多的场面,唯独就没有这一个。

“胡师傅,客气了,我就是一吃货。”陈云轩笑着说道。

“从刚刚这碗麻辣烫的味道上,我吃出了水煮菜式的口感。我就琢磨着,胡师傅应该传自小河帮,把这个麻辣烫的底料进行适当的改良。”

胡应元点了点头,“确实如此。不知陈老板是吃出了什么样的不妥?”

“胡师傅,言重了,不能说是不妥。只能说胡师傅的手艺太精湛,反倒不怎么适合作为小吃来招待顾客。”陈云轩笑着说道。

“就说这碗麻辣烫,我吃得很过瘾。重麻、重辣、重油,当真是麻辣咸香。吃过之后浑身的窍孔都打开了,汗珠冒出来,舒爽得很。”

“这也是川菜的特色,为啥川菜是这么受欢迎的一道菜式?就是因为辣之一味,能开人味蕾,随之大快朵颐。”

“在这个底料上,三香与三椒的搭配是真的很棒。这没有功夫在身的人,根本你就别指望能调出这个味来。”

“轩子哥,啥是三香啊?三椒是辣椒、柿子椒?还有啥椒?”英子好奇的问道。

这也是很多人共同的问题。

刚刚还仅仅是为了看热闹,现在听陈云轩说了这么多,也是有些入迷。

“三香啊,是葱姜蒜。三椒则是辣椒、胡椒和麻椒。”胡师傅笑着说道。

“看来陈老板对我们川菜还真的有很多了解,想必三料、七滋、八味,在陈老板这里也是得心应手。”

也是一种试探,顺便摸摸陈云轩的底。

毕竟有些东西听归听,能不能讲出真东西来,那才是要紧的。

“醋、郫县豆瓣酱、醪糟是为三料。酸、甜、苦、辣、麻、香、咸,是为七滋。八味挺好玩,鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。”

“但是我觉得最好独特的反倒是九杂,杂之一字泛指用料,即是调料,也是食材。江河湖鲜、蔬菜瓜果、山珍海味、家畜家禽,全部涵盖。”

“川菜这么受欢迎,却在味之一字上。味之多变,实则数不胜数。如此变化多端,却是川菜之灵魂所在。”

胡师傅竖起了大拇指,“川菜之美,一一道尽。还请陈师傅指点出我这道麻辣烫的不足之处。”

一看胡应元这样,边上的王明睿着急了。

这是咱们的敌人啊?你咋还能摆这么低的姿态呢?

咱们这个方子,也是经过多次试吃的,那绝对是正宗的川味。

现在这个陈云轩就是故意找麻烦,也不知道从哪里听来的这些东西。

不过店里其余的宾客就很好奇了,现在看来这个川蜀情的麻辣烫,确实是差点意思?

“胡师傅,不能说你的方子有不足之处。相反的,你这个方子太好了,反倒有些不适合在我们这里卖。”陈云轩笑着说道。

胡应元皱起了眉头,能够感受到陈云轩话语里的真诚。

旋即他一拍脑门,“晓得了,我虽尽可能的保留了川味。却也因为重辣、重麻、重油,反倒有些不适合北方同志们的喜好。”

“对头,南甜北咸、东辣西酸,这是这么些年人们养成的地域性口味习惯。”陈云轩笑着说道。

“胡师傅以前供职的大馆子,顾客去吃饭,吃的就是纯正的川味。你不纯正,那是会掀桌子的。”

“但是在咱们这里不一样,咱们所面对的是普通的群众。只有一少部分,像店里这样更高一个层次的顾客。”

“习惯了北方的口味,偶尔吃吃正宗的川味还行。但是要想多次尝试呢?恐怕就会怕了。因为没有吃惯的人经常吃,必然会上火。”

“所以就是因为胡师傅的手艺太过正宗,把方子调得太好了,所以将来的受众可能会少一些。是这么个道理吧?”

“全中。”胡应元认真的点了点头。

“王老板,我这个方子你可以用。但是你要是想让将来的顾客更多,这个方子得调。但是我调不出来,因为我这一辈子,只钻川之一味。”

王明睿傻眼了,几个意思啊?

这个土包子就说了这么几句话,就把自己的大厨给整没了?

胡应元的话说得太明显了啊,目前店里认为完美的配方,竟然不中用。

不仅不中用,胡应元还要撂挑子。

这还怎么玩?

今天可是有着这么多林荫县有头有脸的人看着呢啊。

“胡师傅,那样的话,减少一些辣椒和麻椒的用量,是不是就能够改善很多?”王明睿试探的问道。

胡应元摇了摇头,“菜的味道,调料之间的搭配至关重要啊。可不是说少了这两味,就能够让咱们的方子更上一层楼,反倒会不伦不类。”

“这是需要多种调料共同搭配的结果,就像抓药一样。即便是同样的病症,不同的人在配伍上也会有些区别。”

“胡师傅说得太对了,我刚刚就想这么说,一着急还给整忘了。”陈云轩乐呵呵的说道。

“那个啥,小王啊。你不是认识一个孙神医吗?你跟他问问,他就知道咋回事了。方子这个事啊,可不是那么好开啊。”

“你……”

“胡师傅,遇到一个正宗的川菜厨子可不容易。能不能赏个脸,到我的小店给做上一道水煮牛肉、一道火爆牛肚、一道鸡豆花可好?”

王明睿刚开口,就被陈云轩打断,发出了邀请。

“其实真就是没机会,要不然来上一个烫皮全羊席或者是单刀会,那才是真的美啊。只能以后慢慢找机会了,胡师傅说啥得给我留个联系方式。”

“哈哈哈哈,陈师傅你这张嘴我都怕了你。这三道菜得做,要是做那两套,你还不得把我给累死。”胡应元笑着说道。

“不过你也不能光占我的便宜,你的麻辣烫得让我尝尝。而且呢,还得把你的拿手菜也给我做上两道。”

“那有啥说的,走着。各位同志要是有兴趣,也可以跟着我到我的小店瞅瞅,顺便品尝一下。知己难寻,今天开心。”陈云轩乐呵呵的说道。

萧晚晴强忍着笑,怎么也没想到陈云轩竟然来了个反客为主。

这个货确实是经常会带来惊喜啊。

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