四合院:从签到获得烤猪蹄开始

罗男男

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第1889章 烤制才是关键

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他走到柜台结账,心里有种踏实的感觉。买了新衣服,似乎也意味着对自己状态的调整,这让他不禁开始憧憬,或许接下来的日子里,自己也该给生活注入点新鲜感,不能老是被琐事缠着,日子应该有点活力才好。

结完账,两人继续逛了一会儿,冉秋叶也买了几件衣服。赵爱民看着她挑选衣物的细致和耐心,心中感叹,原来即便是生活中的小事,也能让人感到认真和享受。他想,也许这才是他应该学习的生活态度,不必事事追求完美,有时候一些看似无关紧要的小事,也能让人心情愉悦。

两人走出商场时,赵爱民心情明显好了许多。他转头对冉秋叶说:“今天真是多亏你陪着,要不然我肯定随便买件凑合了。”

冉秋叶笑了,“你这人就是太随和,有时候得对自己好点。换件新衣服,换种心情,你的饭店也能越来越好。”

赵爱民点了点头,心里对冉秋叶的话表示赞同。两人一路回到了四合院,气氛轻松愉快。

分别时,冉秋叶突然说道:“赵老板,改天有空来我家吃饭,我最近也学了几道新菜,想请你尝尝。”

赵爱民微微一愣,随后笑着回应:“好啊,那我就不客气了,等你什么时候方便,通知我一声。”

有一天,赵爱民忽然想起了自己多年没做的烤猪蹄。那天傍晚,他从市场上买回几个肥厚的猪蹄,准备重拾这一道曾经让他着迷的菜肴。猪蹄是他年轻时尝试过的几次食材,但总觉得没有找到真正的诀窍。这一次,他决定要用尽心思,把它做到极致。

他在厨房忙碌着,先将猪蹄清洗干净,用刀刮去表皮的杂毛,随后放入锅中焯水。焯水是关键的一步,可以去除多余的血水和腥味,但赵爱民深知,光是焯水还不够。他听老一辈人讲过,要想让猪蹄最后达到软糯弹牙的效果,光焯水远远不行,还需要用老汤慢炖,而这个老汤正是他家祖传的秘诀之一。

赵爱民家的老汤底已经存了十多年了,汤里积累了各种骨头和肉类的精华,每次做菜都会加一勺进去,味道醇厚浓郁。赵爱民把猪蹄放入砂锅,加入老汤,再加上几片姜和几根葱段,用小火慢慢炖煮。炖煮的过程漫长而耐心,需要至少两个小时,但赵爱民乐此不疲。他喜欢看着锅里的汤慢慢沸腾,喜欢听锅盖间偶尔溢出的咕噜声。炖好的猪蹄已经呈现出半透明的状态,肉质软烂,胶质丰富,但这还远远不是终点。

赵爱民知道,要让猪蹄达到烤制时的完美状态,炖煮只是基础,烤制才是关键。他打算用上自己最近掌握的一些火候诀窍,确保猪蹄的外皮在烤制过程中不会过焦,而里面的肉质依旧保持嫩滑。

烤猪蹄之前,他在猪蹄表面刷上了一层秘制的酱料。这酱料是他自己调配的,由生抽、老抽、糖、料酒、蒜末和一些特有的香料调和而成,比例十分讲究。酱料既要有咸香,又要有一丝丝甜味,能够在烤制时逐渐渗入猪蹄的表皮,带来层次丰富的口感。

四合院的中庭是他经常用来烤东西的地方,那儿摆着一个老旧的烤炉。这个烤炉是他父亲年轻时自己做的,用的是厚实的铁板和砖块,虽然外表看起来陈旧,但火力十足。赵爱民将炖好的猪蹄摆在烤炉上,小心翼翼地控制着炉火的大小。

“烤猪蹄最重要的就是火候。”赵爱民自言自语道。火候过大,猪蹄的外皮会焦得太快,吃起来口感不佳;火候不够,又无法达到外焦里嫩的效果。因此,他必须不停地翻动猪蹄,让它们受热均匀。

赵爱民盯着炉火中逐渐金黄的猪蹄,心里一阵满足。炉火的热浪扑面而来,伴随着猪蹄的香气,四合院里仿佛弥漫着一种悠然的宁静。酱料与油脂在火上跳跃,发出轻微的滋滋声,他的鼻尖隐隐能嗅到那股独特的香味,这让他觉得自己离成功更近了一步。

但赵爱民很清楚,仅仅靠这样烤还不够。烤猪蹄的真正精髓在于外脆内嫩,既要保证外皮的脆爽,又要让内里的肉质保持软糯鲜嫩。现在的烤制过程虽已初见成效,但他知道要想完美展现猪蹄的质感,最后的装盘方式也不能马虎。想到这儿,赵爱民不由得皱了皱眉头,心中暗忖:“这次要搞得更细致点,最好是买些竹签,串起来吃更方便,也能让猪蹄在竹签上烤得更均匀。”

他决定去不远处的小店买些竹签,趁着还没到最后一步,能准备得更周全些。他用毛巾擦了擦手上的油渍,把烤炉的火控制在最小的状态,转身走出了四合院。

走在院外的小巷里,赵爱民的思绪不由得飘远了。每当他做菜时,心里总会有一种说不出的安宁和满足感,这种感觉仿佛能让他忘记一切琐事。街道上夕阳斜照,街边的店铺零零散散开着,卖菜的吆喝声混杂着街道上小贩的叫卖声,街头巷尾的热闹让他心情越发舒畅。赵爱民的思绪又回到了烤猪蹄上,想着待会儿回去如何用竹签串起那些已经慢火烤好的猪蹄,再用炭火最后点缀一下外皮的焦脆。他不禁在心里笑了笑,仿佛已经看到邻居们争相品尝的场景。

走进小店时,老板娘正低头整理柜台。赵爱民走过去笑着说道:“给我来些竹签,越长越好,得能串住大块的猪蹄。”

老板娘抬起头,看到是赵爱民,笑着打趣道:“又要做什么好吃的了吧?每次你买这些东西,我就知道你肯定又在折腾新花样。”

赵爱民挠了挠头,憨笑着回应:“这次烤猪蹄,刚想着用竹签串起来,烤得更均匀点,吃着也方便。”

“你可真是个有心的,别人烤个猪蹄随便弄弄就行,你倒还琢磨上了。”老板娘边说边拿起一把竹签递给他,“这些够吗?”

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